หน่อไม้ดองปลอดสารในน้ำมะพร้าว 2013 Views

องค์ความรู้/เทคโนโลยี

        สูตรและกรรมวิธีผลิต "หน่อไม้ดองปลอดสารในน้ำมะพร้าว" ผ่านการพัฒนากระบวนการผลิตที่สามารถลดปริมาณสารอันตรายและเพิ่มคุณภาพของหน่อไม้ดองให้มีเนื้อสัมผัสที่ดีขึ้น คงรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของหน่อไม้ดอง

รายละเอียด

        ‘หน่อไม้ดอง’ เป็นวัตถุดิบที่นิยมนำมาประกอบอาหารไทย เกษตรกรหรือชาวบ้านนิยมปลูกและนำมาแปรรูปเพื่อจัดจำหน่าย แต่อย่างไรก็ตาม เนื่องจากคุณภาพการผลิตของหน่อไม้ดองไม่สม่ำเสมอ และปัญหาเรื่องความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ จึงทำให้ผู้บริโภคไม่มั่นใจในผลิตภัณฑ์แปรรูป ส่งผลให้การผลิตหน่อไม้ดองเพื่อการค้า ยังไม่สามารถทำได้มากเท่าที่ควร

        "หน่อไม้ดองปลอดสารในน้ำมะพร้าว" ได้ถูกพัฒนาคิดค้นกระบวนการผลิตที่ได้มาตรฐาน โดยใช้น้ำมะพร้าวแก่ต้มสุกมาหมักหน่อไม้ ได้หน่อไม้ดองเนื้อดี โดยที่ใช้ระยะเวลาดองสั้นกว่าเดิม ผ่านกระบวนการฆ่าเชื้อ ยืดอายุผลิตภัณฑ์ด้วยการบรรจุด้วยระบบสุญญากาศ ไม่ใช้สารกันเสียและสารฟอกขาว มีความปลอดภัยน่าเชื่อถือ เป็นที่ยอมรับในกลุ่มอาหารแปรรูปและสร้างรายได้เพิ่มให้เกษตรกร 

จุดเด่น

  • หน่อไม้มีเนื้อดีเพราะใช้เวลาดองน้อย
  • สะอาด ผ่านการฆ่าเชื้อหลังการดอง
  • ใช้บรรจุภัณฑ์แบบลามิเนต ช่วยยืดอายุของหน่อไม้ดอง
  • ปลอดภัย ไม่มีวัตถุกันเสีย และสารฟอกขาว

ข้อมูลเปรียบเทียบเทคโนโลยีนี้กับคู่แข่ง / เทคโนโลยีเดิม

ตลาด/กลุ่มลูกค้าเป้าหมาย

  • ผู้บริโภคทั่วไป
  • ร้านอาหาร ร้านค้า หรือโรงแรมทั่วไป
พูดคุยกับเจ้าของเทคโนโลยี
มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี
ผศ.ดร. อารณี โชติโก
สถานะผลงาน
ระดับต้นแบบ (Prototype)
  • Initial
  • Experimental
  • Prototype
  • Transfer
ความต้องการ
  • ต้องการถ่ายทอดเทคโนโลยีให้กับผู้ที่สนใจเพื่อผลิตเชิงพาณิชย์
  • ต้องการพัฒนาต่อยอดด้านกระบวนการผลิตในระดับอุตสาหกรรมร่วมกับผู้ที่สนใจ

ผู้เหมาะนำเทคโนโลยีไปลงทุน

  • อุตสาหกรรมผลิตอาหารแปรรูป
  • เกษตรกร
  • บุคคลทั่วไป

เนื้อหาที่เกี่ยวข้อง

ผู้สมัครสามารถสมัครโปรแกรม / ทุนสนับสนุนที่เกี่ยวข้องด้านล่างภายหลังการจับคู่ผ่านระบบสำเร็จ